THỊT KHO TÀU

Đồng Văn

THỊT KHO TÀU

Thịt kho tàu ăn trong ngày Tết
Kho thế nào cho hết ngán đây
Thường thị thịt bụng đủ đầy
Cả da thịt mỡ miếng lây hay sườn

Thịt mua về thông thường ngâm muối
Sau rửa lại cùng với nước trong
Thái thịt thành những miếng vuông
Sao cho có đủ ra tuồng thịt da

Kho trứng vịt hay là trứng cút
Luộc trứng chừng mười lăm phút thôi
Mang ra bóc vỏ xong xuôi
Hành khô cùng tỏi bóc rồi bằm tan

Hành lá bỏ héo tàn thái nhuyễn
Trái ớt đỏ bỏ hạt thái đều
Ướp thịt nước mắm đường tiêu
Dầu ăn vài muỗng trộn đều lẫn nhau

Mua hoặc làm nước màu cũng dễ
Láy cái nồi cũ để nấu đường
Đến khi đường chảy đậm hương
Chế thêm bát nước khuấy đường cháy tan

Nhớ phải khuấy khi làm liên tục
Nấu đến lúc nước sệt lại rồi
Lúc này tay tắt bếp thôi
Chuẩn bị ta lấy một nồi đáy sâu

Cho vào nồi ít dầu phi tỏi
Muỗng hành bằm cùng với thịt heo
Đũa bếp ta trộn đảo đều
Đến khi thịt tái săn teo là vừa

Cho nước màu nước dừa vào tiếp
Đổ nước thêm ngập thịt mới vừa
Trứng cút bóc vỏ bỏ vô
Nấu chừng nửa tiếng làm cho thịt mềm

Bày dưa giá rau dền xanh luộc
Nồi cơm nóng thân thuộc hương thơm
Khổ qua chả cá càng ngon
Trong ba ngày Tết xa cơm đã thèm

Peter Đồng