Nào bánh tráng tương hoisin rau sống
Món ăn ngon nhiều người thèm mơ mộng
“Ăn để sống hay sống để mà ăn” (CD)
Mua thịt heo chọn thịt vai hoặc thăn
Rửa sạch rồi thái nhỏ bỏ ngăn đá
Chừng vài giờ thịt khô đừng cứng quá
Lấy máy xay bỏ cối giã quết đều
Lại trộn vào đường muối với hột tiêu
Nước mắm ngon trộn đều trong khi quết
Bơ đậu phộng mỡ heo cho keo sệt
Đậu phụng rang giã nhỏ với ớt bằm
Bọc giấy bóng xong bỏ lại vào ngăn
Bỏ tủ lạnh chọn ngăn chỉ vừa mát
Hai ba giờ là thời gian nhanh nhất
Cho thịt xay khô cứng để dễ làm
Lấy chút dầu thoa nhẹ ở trên bàn
Đeo găng tay nhẹ nhàng viên tròn nhỏ
Hoặc thanh dài to hơn ngón tay trỏ
Rồi xiên vào cây xiên thịt bằng tre
Lót giấy bạc xếp xiên thịt mọi bề
Từng xiên thịt chừa khe đừng để dính
Khi đầy khay mở lò đã toan tính
Mở lò nướng phỏng định khoàng hai trăm
Nướng ban đầu hai chục hoặc mười lăm
Rồi điều chỉnh độ tăng nướng nửa tiếng
Khi nhìn vào thấy nem hầu cháy xém
Ở các cạnh là nem đã chín rồi
Giờ tới lượt làm nước sốt chấm thôi
Bác chảo lên cho chút dầu phi tỏi
Khi tỏi thơm đã bốc mùi nức mũi
Cho thêm nước cùng với bát tương đen
Dầu đậu phộng cùng đường ớt hòa tan
Nấu lửa nhỏ sôi vàng chừng năm phút
Nêm nếm lại được rồi thì tắt bếp
Bày ra bàn bún trắng xếp nem lên
Rắc mỡ hành đậu phụng rang ở trên
Gắp dưa chua nằm bên rau sà lách
Cách trưng bày làm cho vui lòng khách
Món ăn ngon đẹp mắt lại càng ngon
Đồng Văn
