CHẠO GÀ

Tủ lạnh còn đây vỉ ức gà
Bỏ xay cho nhuyễn hoặc bằm qua
Tiêu đường muối mắm cùng hành tỏi
Với chút bột năng ướp mặn mà

Bỏ cối dùng chày quết thật đều
Dầu ăn pha trộn để thương yêu
Cho vừa khẩu vị nên ngon ngọt
Lấy bọc bỏ vô tủ một chiều

Mỡ gáy cắt ra cỡ hạt bòng
Mang gà đã ướp chỉ vừa đông
Trộn cùng với mỡ rồi xay lại
Mịn nhuyễn xem ra mới đẹp lòng

Mía thì tước vỏ chẻ làm tư
Thoa ít dầu ăn tránh dính nhừ
Lấy thịt bọc quanh từng khúc mía
Rồi mang chạo hấp chín từ từ

Năm phút nước sôi phết mật o­ng
Dầu hào cho chạo sắc tươi hồng
Thích chiên hoặc nướng tùy gia chủ
Nướng nóng chiên nhanh khỏi phập phồng

Nước mắm dầu hành đậu phộng rang
Dọn rau cùng bún chạo chiên vàng
Chạo thơm mía ngọt xanh rau củ
Có thể rót vài cốc rượu vang

Đồng Văn